產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范
CCGF 114.4—2008
酸乳
2008-7-22發(fā)布 2008-10-1實施
《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 酸乳》
1 適用范圍
本規(guī)范適用于國家及省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的酸乳產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括純酸乳、風(fēng)味酸乳。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。
2 產(chǎn)品分類
2.1 產(chǎn)品分類及代碼
| 產(chǎn)品分類 | **分類 | 二級分類 | 三級分類 |
| 分類代碼 | 1 | 114 | 114.4 |
| 分類名稱 | 食品 | 乳制品 | 酸乳 |
2.2 產(chǎn)品種類
酸乳可分為純酸乳、風(fēng)味酸乳兩類。
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。
3.1 純酸乳
以乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂,經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
3.2 風(fēng)味酸乳
用80％以上乳或復(fù)原乳為主料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。
3.3 全乳固體
乳中固有的基本營養(yǎng)物質(zhì),脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物鹽的總和。
全乳固體（%）=（W2-W3）/（W1-W3）×100
W1……含有海砂的皿加樣品重；
W2……含有海砂的皿加樣品干燥后重；
W3……含有海砂的皿重。
3.4 非脂乳固體
全乳固體中除去脂肪后所剩余的干物質(zhì)。
非脂乳固體（%）=全乳固體（%）-脂肪（%）。
4 企業(yè)規(guī)模劃分
| 根據(jù)液體乳產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以液體乳產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見下表： 企業(yè)規(guī)模 | 大型企業(yè) | 中型企業(yè) | 小型企業(yè) |
| 銷售額（萬元） | ≥30000 | ≥3000且＜30000 | ＜3000 |
5 檢驗依據(jù)
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其*新版本適用于本規(guī)范。
GB 2746 酸牛乳
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗
GB/T 4789.35 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.24 食品中黃曲霉**M1與B 1的測定
GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法
GB 19302 酸乳衛(wèi)生標準
GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則
國家質(zhì)檢總局第13號令 產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查管理辦法
經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求
6 抽樣
6.1 抽樣型號或規(guī)格
原則上抽取企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品，優(yōu)先抽取預(yù)包裝產(chǎn)品。
6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量
在企業(yè)的成品庫內(nèi)或市場隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。
在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200個銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量為，容量不超過200ml包裝的產(chǎn)品抽取20個包裝（樣品總量不少于3500ml），其中14個包裝用于檢驗，6個包裝為備用樣品；容量超過200ml包裝的產(chǎn)品抽取15個包裝，其中10個包裝用于檢驗，5個包裝為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。
在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。
6.3 樣品處置
對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。根據(jù)酸乳保質(zhì)期短、需低溫冷藏的特點，應(yīng)按標簽標注的儲存要求處置。
6.4 抽樣單
按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的液體乳產(chǎn)品銷售總額及被抽查產(chǎn)品的銷售額（以萬元計）。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額。
7 檢驗要求
| 7.1檢驗項目及重要程度分類 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī) 或標準條款 | 強制性/推薦性 | 檢測方法 | 重要程度分類 |
| A類 | B類 |
| 1 | 感官 | GB 19302，4.2 | 強制性 | GB/T 5009.46 | ● |
| 2 | 脂肪 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.46 | ● |
| 3 | 非脂乳固體 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.46 | ● |
| 4 | 總固形物 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.46 | ● |
| 5 | 蛋白質(zhì) | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.5 | ● |
| 6 | 酸度 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.46 | ● |
| 7 | 鉛 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.12 | ● |
| 8 | 無機砷 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.11 | ● |
| 9 | 苯甲酸 | GB 2746，4.4 | 強制性 | GB/T 5009.29 | ● |
| 10 | 山梨酸 | GB 2746，4.4 | 強制性 | GB/T 5009.29 | ● |
| 11 | 黃曲霉**M1 | GB 19302，4.3 | 強制性 | GB/T 5009.24 | ● |
| 12 | 硝酸鹽（以NaNO3計） | GB 2746，4.4 | 強制性 | GB/T 5413.32 | ● |
| 13 | 亞硝酸鹽（以NaNO2計） | GB 2746，4.4 | 強制性 | GB/T 5413.32 | ● |
| 14 | 大腸菌群 | GB 19302，4.4.1 | 強制性 | GB/T 4789.18 | ● |
| 15 | 致病菌 | GB 19302，4.4.1 | 強制性 | GB/T 4789.18 | ● |
| 16 | 酵母 | GB 19302，4.4.1 | 強制性 | GB/T 4789.18 | ● |
| 17 | 霉菌 | GB 19302，4.4.1 | 強制性 | GB/T 4789.18 | ● |
| 18 | 乳酸菌 | GB 19302，4.4.2 | 強制性 | GB/T 4789.35 | ● |
| 19 | 標簽 | GB 7718 | 強制性 | GB 7718 | ● |
| 備注：1、總固形物項目僅適用添加果料的風(fēng)味酸乳產(chǎn)品。 2、非脂乳固體僅適用于純酸乳。 |
注：A類——極重要質(zhì)量項目，B類——重要質(zhì)量項目。
7.2 產(chǎn)品實物質(zhì)量檢驗項目和標簽質(zhì)量檢查項目
產(chǎn)品實物質(zhì)量檢驗項目包括7.1表中除標簽外的檢驗項目。
標簽項目包括食品名稱、配料清單（配料表）、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、配料的定量標示。
7.3 檢驗應(yīng)注意的問題
7.3.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標識后入庫。應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度，并按樣品的儲藏要求保存。
7.3.2 產(chǎn)品標簽中明示的質(zhì)量要求嚴于產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定時，應(yīng)按產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。
8 判定原則
8.1 產(chǎn)品實物質(zhì)量判定原則
經(jīng)檢驗，所抽取樣品實物質(zhì)量檢驗項目全部合格者判定產(chǎn)品實物質(zhì)量合格；所抽取樣品實物質(zhì)量檢驗項目有一項或一項以上不合格者判定產(chǎn)品實物質(zhì)量不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。
8.2 標簽判定原則
所檢食品標簽存在以下六種嚴重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產(chǎn)品標簽不合格，屬于較嚴重不合格；反之，判定該批產(chǎn)品標簽合格，屬于較嚴重不合格。
1、無食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實屬性且存在欺騙性的；
2、無配料清單（單一配料產(chǎn)品除外），或者配料清單（配料表）中未按標準要求標注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測值低于0.1倍標準規(guī)定*大限值的除外）；
3、未標注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；
4、未標注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無法辨識的；
5、未標注產(chǎn)品執(zhí)行標準，或者所標示的執(zhí)行標準與產(chǎn)品實物屬性嚴重不符；
6、如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種（或數(shù)種）有價值、有特性的配料，或者特別強調(diào)某種（或數(shù)種）配料含量較低時，未標示所強調(diào)配料的添加量或在成品中的含量。
除上述情況外，標簽其他項目按相關(guān)標準規(guī)定進行檢查，不作判定。將不符合規(guī)定的情況（包括食品添加劑檢測值低于0.1倍標準規(guī)定*大限值而未標示添加劑名稱的）寫入檢驗報告附頁。
8.3 產(chǎn)品檢驗結(jié)果綜合判定原則
經(jīng)檢驗，所抽取樣品實物質(zhì)量和標簽均合格時，綜合判定該批產(chǎn)品合格。反之，判定該批產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于較嚴重不合格。
9 異議處理復(fù)檢
對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：
9.1 核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）、檢驗后缺陷特征樣品、與不合格質(zhì)量數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明，并得到申請復(fù)檢者認可的，可作出維持原檢驗結(jié)論的復(fù)檢結(jié)論。
9.2 對不合格項目復(fù)檢時，可以在原樣上進行的，應(yīng)采用原樣檢驗。不可以在原樣上進行的，可采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。
9.3 不進行復(fù)檢
（1）被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)；
（2）產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格。